土法制糖在我国多地仍然盛行。

　　不仅生活需要 也传承着“民族记忆”

　　19世纪起，人类制糖技术飞跃发展。制糖的原料不仅有谷物、甘蔗，还有甜菜、甜高粱、糖槭、椰棕、枣棕、罗汉果、甘草等。

　　1879年，俄国人法赫伯格发现了世界上第一个人工合成甜味剂：糖精。一百年来，甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等各种甜味剂陆续上市，用于食品和饮料中，以满足人们对“甜”的追求。2002年起，美国、东欧、澳大利亚、俄罗斯、墨西哥和一些南美国家，都允许纽甜用于食品和饮料中，纽甜的甜度是蔗糖的7000至8000倍。

　　既要“甜”，还要满足对健康的需求。1991年，美国规定使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。我国政府也采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用；无糖甜味剂阿斯巴甜，目前全球超过100多个国家都允许应用在食品和饮料中；甜度是蔗糖200倍的安赛蜜在人体内不会被分解，并且以不变的形式直接被肾脏代谢掉，对血糖、胆固醇和甘油三酯也都不会产生影响。

　　如今，糖不仅是人们的日常食品，还是值得传承的“民族记忆”。我国许多地方的人们，延续着逢喜庆日子熬制糖果庆祝的传统。农历腊月二十三，是中国民间祭灶神的日子，祭灶糖是必不可少的习俗。乡村里自家操办的年货糖食糕点一般有冻米糖、芝麻糖、花生糖等。做法大致是熬糖稀、拌米花，将炒过的米、芝麻、花生之类倒入锅中与糖稀搅和均匀，趁热倒入木屉，凉后再将糖切成片状。

　　在很多国家，都有闻名世界的独特糖果。在俄罗斯，最出名的要数“阿廖卡”糖果。“阿廖卡”糖果包装画有戴头巾的小女孩儿，脸蛋儿胖嘟嘟，戴头巾，非常惹人喜爱，1965年诞生的“阿廖卡”至今在俄罗斯全国任何一家糖果店的货架上仍然能见到；土耳其软糖的主要成分是白糖、水、玉米淀粉，所以味道不算过甜，里面还会添加各式各样的坚果，有的还会有玫瑰花瓣；德国的果粉薄荷糖，里面是30%的薄荷加70%的果粉，薄荷的清凉加上水果的清甜，吃起来喉咙感觉非常清凉，清新口气；越南排糖是4层夹心设计，最里面是腰果、花生等坚果，第二层是香甜的奶油，第三层是威化饼干，最外层是椰蓉丝，非常有层次感；意大利的阿尔卑斯糖果，有多种口味，如原味、草莓、香蕉、柠檬等；中国大白兔奶糖奶香十足，略有嚼劲儿，伴随了无数人的成长，是一款充满了童年回忆的糖果。（张军）