刚杀了年猪的舅舅给我寄来了几块家乡的猪肉，我不禁想起以前关于庖汤宴的记忆。

“庖汤”指的是杀年猪时煮的第一锅肉的汤。陕南的乡村，冬季有一个传统习俗——喝庖汤。每年冬月末腊月初，农户选定一个好日子宰杀年猪，邀请亲朋好友和邻里乡亲来吃杀猪菜，这是春节前农村最热闹的日子。

记得最后一次吃庖汤宴还是在高中时，当时外公外婆还在世。腊月杀猪那一天，就是家里一场盛大的节日。院子里热闹非凡，人们合力把肥硕的年猪从圈里拉出来。杀猪匠熟练地操刀，动作干脆利落，烫猪、剃毛、解剖……不一会儿，热气腾腾的新鲜猪肉便呈现在大家眼前，每个人的脸上都洋溢着喜悦。

庖汤的制作过程我至今还记得一些。外婆将新鲜猪肉切成大块薄片，与粉肠、血旺等食材一起放入大锅中煮熟。客人边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将凝结成块状的猪血放进汤锅，最后烫煮各类新鲜蔬菜。

庖汤宴一般至少要满足“八凉六热两道汤”，待客才有面子。其中，凉拌猪耳朵、腊肠、手撕腊肉等凉菜以及酸菜炒猪血、豆腐干炒腊肉、酸辣魔芋等热菜都是最有人气的菜肴，它们的味道我至今都记得。

菜烧好了。左邻右舍的乡亲们纷纷围坐在院子里，共同分享这份冬日的喜悦。大家一边品尝着美味，一边喝着酒谈论着家长里短。欢声笑语回荡在院子里。孩子们在宴席旁边欢快地跑来跑去。

前些年由于社会经济的快速发展，养猪的村民越来越少，农村人口也越来越少，庖汤宴的习俗日趋没落。不过，很快迎来了转机。2018年，“石泉庖汤宴”被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。如今，陕南很多乡村每年举办的汉水庖汤会文化旅游活动，吸引着数万游客和群众参与。

时光飞逝，岁月流转，上一回吃庖汤宴距今已经快20年了。现在每当想起杀年猪、喝庖汤，心中仍会涌起一股暖流。热闹的庭院，美味的菜肴，浓浓的亲情，乡亲们的欢声笑语，都成为我宝贵的回忆。