“传统手艺也需要改良创新，为了提高出醋率、改善口感，我在原来基础上结合了一些新技术，但坚持不变的是手工纯粮酿造，不掺假、不勾兑，也不用添加剂改善口感、色泽。”在制醋车间的发酵池边，盖旭东和工人们用铲子均匀翻搅，帮助池里的玉米面、稻壳、麦麸等混合液充分发酵。

　　建厂一年多来，“盖氏兄弟”生产的“老盖坊”手工醋已进入固原、银川等地的近百家商超。“春节前，一些人来订货，要把我们生产的纯粮手工醋当礼品送，我当时有点吃惊，后来想想这说明传统手艺越来越受认可了。” 盖旭初说。

　　手工酿醋，全程需要近40天；古法榨油，每次至少需要4个工人，每道工序都是纯体力活。“慢工出细活”的老手艺往往意味着生产周期长、人力成本高，曾经一度被工业化大生产挤压到生存边缘。如今，传统手艺为何重焕生机？

　　盖旭初认为，是老百姓的消费习惯发生了变化，让传统手艺又找回了舞台。“过去人们生活水平低，买东西图便宜，机械化、规模化生产的日常消费品价格优势明显，竞争力强；现在大家想法变了，要买好货、吃‘真’货，越来越多人回过头来找原生态的‘老味道’。”

　　宁夏社会科学院研究员李禄胜认为，随着收入水平提高和消费观念变化，人们的消费需求更加看中品质和安全，“舌尖上的消费”愈来愈追求绿色、健康，这也让主打纯天然、无添加的传统手工制作产品重新回到消费者的“购物车”。

　　土法熬制老红糖、手工纯粮原浆醋、农家自酿糯米酒……在网络销售平台，各种传统手工制作的产品热卖；超市柜台上，土蜂蜜、农家油、纯粮醋等各种原生态、纯手工的“土”货，售价往往比同类其他商品高，却依然受到消费者认可。

　　“纯天然的东西没什么添加剂，吃着放心，味道也好。”在超市采购食用油的银川市民胡娟说，逢年过节，老家的亲戚朋友送点农家自制的米面粮油，那是“有钱也买不到的好东西”。