宋人的饮茶与斗茶

　　尽管这幅南宋的《斗浆图》所描绘的只是市井一隅，但其反映出的宋代社会风俗，以及宋代人物画的高超技法却令其备受关注。宋代发达的商品货币经济，曾孕育出前所未有的社会文明，这种文明并不逊于欧洲中世纪晚期的繁荣。随着城市经济的繁荣，市民阶层的扩大，宋代画家在选择题材时，越来越多地将目光投注到对城乡风俗的描绘，以及对普通人生活的描摹上。在宋代盛行的风俗画中，我们可以窥见当时社会生活的繁荣景象。

　　宋代以前，饮茶是流行于文人士大夫中的风尚，到了宋代则成为普通人家不可缺少的待客饮品。宋人笔记中曾记载，“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”。宋人接待宾客，必用茶和汤，《南窗纪谈》与《萍州可谈》都记录了这一习俗:“客至则设茶，欲去则设汤。不知起于何时，上自官府，下至闾里，莫之或废”“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。汤，取药材甘香者屑之，或凉或温，未有不用甘草者。此俗遍天下”。

　　曾经专属于文人士大夫的风尚成为社会各阶层的民俗，这与两宋时期“崇文抑武”的统治策略不无关系。宋朝自赵匡胤开国以来，为避免五代武人割据局面的出现，在统治机构中，文官的地位、待遇都要高于武官，文人地位的提高影响了整个社会的价值取向;加之两宋皇族的推动，使得文人士大夫爱好风尚成为全社会的风尚，更在情理之中。以茶为例，北宋末年的徽宗皇帝不仅对诗书画、鉴古有强烈的爱好，对于品茶之道也极为谙熟，他留下的《大观茶论》中就记载了当时斗茶的标准。此外，宋代的士大夫中也有不少人撰文品评茶道，如蔡襄著有《茶录》，黄儒著有《品茶要录》，周绛著有《补茶经》等。在皇族和士大夫的引领下，南宋时期，饮茶成为上至皇室贵族，下至贩夫走卒的生活时尚。

　　斗浆，也叫斗茶，是北宋晚期和南宋时期流行于上流社会和市井街巷中的游戏。当时，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，各个阶层的人都爱斗茶。斗茶是一门综合性的技艺，早期斗茶的内容反映在色、香、味感官效果上，唯有点出色、香、味俱佳的茶汤才能算是赢家。《大观茶论》曰:“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全”“茶有真香，非龙麝可拟”“入盏则馨香凹达，秋爽洒然”。宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负，茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”;茶沫以“咬盏”为佳，所谓“咬盏”，即汤面“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”。而以汤花涣散、先出现水痕为败，谓之“云脚乱”。

　　关于宋代斗茶的盛况，今天的人们能从这幅《斗浆图》中窥见一二。此外，南宋著名画家刘松年的名作《茗园赌市图》，也是街头茶市的真实写照，堪称《斗浆图》的姊妹篇。元代画家赵孟頫也有《斗茶图》传世，这些传世名作使人们得见数百年前的集市街景，感受那个年代的市井生活。