日用器皿，早期是陶器和青铜器，汉代被漆器取代，初唐是漆器和金属器并立。到了中唐时，瓷器淘汰了漆器和金属器，边缘化了陶器，开始统一江湖。而后瓷器主流了一千多年，现在虽有塑料盘子不锈钢碗之类的，都无法撼动瓷器的正统地位。所以最牛的瓷工，不在雍正官窑，也不是北宋汝窑，而是中唐那几代人，他们的事迹虽已湮没，但基业长青。有泉先生每读史至此，未尝不振臂高呼：谢祖师爷赏饭！

　　下面要引入窑系的概念，指以一个窑口为代表的一批窑口，这些窑口不在同一个地区，产品的工艺和风格类似，互相影响。学术界以宋代窑口命名窑系，所以越窑被划入龙泉窑系。对此我一直愤愤不平，江山明明是越家打下的，咋就姓龙了呢？

　　越窑系的窑口很多，主要集中在南方。婺州窑（音勿），在今天的浙江金华，发明了化妆土。化妆土就是用劣质瓷土做胎，外面刷上一层优质瓷土，这个工艺明代就淘汰了。婺州窑还首创了乳浊釉，后来被钧窑发扬光大。

　　此外还有寿州窑，在安徽，釉色偏黄。洪州窑，在南昌，釉色偏褐。邛窑（音琼），在四川，持续了九百多年。瓯窑，在温州，胎质疏松，陆羽《茶经》把瓯盏评为天下第二，牵强。

　　如果我们按窑口的目标客户区分，有三类。第一种是地方性窑口，刚才我们提到的洪州窑、寿州窑就在此类。这些窑产品的辐射面很小，主要在当地销售，是民间用瓷，价格低廉，质量不高。这种窑口分布广，数量多，现在研究清楚的大概有三百多个。

　　第二种是全国性窑口。比如越窑，还有后来的定、钧、龙泉等窑，产品质量高，价格贵，被商贾运到全国贩卖，还大量出口。朝廷偶尔也会采购全国性窑口的瓷器，作为皇室的日用瓷。

　　第三种是皇室垄断的窑口，就是官窑。专门生产朝廷的礼仪和赏赐用瓷，以及皇室的日用瓷。这种窑口不计工本，质量是最好的。越窑的一个分支，秘色瓷，就是最早的官窑。

　　秘色瓷过去只有文字记载，叫“贡窑”，烧造地点也在上林湖边，时间从晚唐持续到五代钱氏政权。对“秘色”的解释主要有两种，一是釉水属皇家的秘密配方，故名“秘色”；二是瓷器只限宫廷使用，民间不可见，所以叫“秘色”。